1、ADM发布2021年全球食品行业五大趋势，食品企业明年如何布局？

11月24日，全球营养领域的领导者、世界顶尖消费品牌的合作伙伴ADM发布了新一年将影响消费者饮食方式变化的五大食品和饮料趋势：更积极主动的养生方式、可持续性成为焦点、肠道微生物群是通往健康的大门、植物基食品不仅仅局限于汉堡、透明度建立消费者信任。

新冠疫情彻底改变了消费者对世界的看法，影响了大家饮食和交流的行为方式。研究发现，31%的消费者正购买更多为其健康量身定制的商品，50%的消费者表示他们更倾向于含有天然有益成分的食品和饮料。

可以看见，消费者在食品和饮料方面对于支持免疫系统、改善情绪和减少环境影响的需求不断上升。这为各大品牌开发出颠覆性的创新产品，改变消费者的饮食方式，提供了独特的机遇。

2、2020年中国螺蛳粉行业发展现状及消费者分析报告

2020年上半年螺蛳粉产值已经达到49.8亿元。螺蛳粉的不断普及，不仅成就了好欢螺、嘻螺会等螺蛳粉品牌，还吸引了网红品牌、零食品牌及餐饮品牌入局，行业竞争愈发激烈。

艾媒咨询数据显示，2020年，中国螺蛳粉消费者购买产品的渠道分布中，网上商城以51.54%的比例居于首位。艾媒咨询分析师认为，淘宝、天猫等网络购物平台上的螺蛳粉产品种类丰富、口味多样，消费者的可选择性更大。

从品牌上看，除了好欢螺、螺霸王、嘻螺会之外，李子柒已后来者居上，并且自嗨锅、良品铺子、三只松鼠等品牌均已经入局，行业竞争日趋激烈。目前，即时零售平台等电商渠道已有部分螺蛳粉新兴品牌相继布局，与淘宝天猫等大型传统电商相比竞争相对较小，入驻更多电商渠道有助于新兴品牌抓住机会点，进一步开拓市场。

3、2020年自热食品发展现状及趋势分析

据公开数据显示，今年以来已有食族人、莫小仙、自嗨锅3家食品公司完成融资，投资方包括高瓴资本、经纬中国、金鼎资本等知名投资机构。

数据来源：多多情报通

在品类方面，自热火锅销量普遍增加200%以上，而自热米饭的销量更是同比增长257.09%，超过了方便面平均133.34%的增长。

当疫情红利消失，自热食品的发展方向何在？

2020年8月町芒研究院进行《消费者选购自热食品动机》在线问卷调查，31%的消费者认为方便最重要；26%的消费者通常会根据各自喜欢的口味去选购；18%的消费者对品牌的认可度较高；13%的消费者把安全和健康放在第一要位；12%的消费者对价格比较敏感。

可以看出，方便、口味、品牌、健康、价格是影响自热食品销售的重要因素。归类分析后可以得出：

梳理价格体系，并进行优胜劣汰。自热食品的出现，在一定程度上填补了10元-20元价格带中方便食品的空缺。只不过伴随更多企业的入局，自热食品价格跨度拉大，产品品质也参差不齐。

提高产品多样性和品质。由于自然食品技术壁垒低、准入门槛不高，导致市场上的产品重合度极高，配菜类似，口味单一是其硬伤。深挖地方特色美食、推出全新风味是今后的方向所在。

4、2020年中国饮品市场已从“白开水”时代向“多样化饮品”时代转型

“寓食于乐”和“寓乐于食”成为饮食消费主流方式，而饮品更容易被赋予“乐”之属性。饮品是典型的可选消费品，更容易被消费者赋予“乐”之属性，进而创造出高附加值的饮品服务产业。

在中国饮品市场“多样化饮品”转型之路中，更多新颖口味、复合功能的饮品产品的推出正成为未来的重要趋势。

根据凯度消费者2018-2020年数据（截至2020年6月），混合口味占各类包装饮品销售额比例不断提高。其中，碳酸饮料占比1.9%，果汁占比15.8%，即饮茶占比8.0%，运动功能饮料占比6.0%，即饮咖啡占比0.6%。包括元气森林、可口可乐、茶π、RIO、农夫山泉等在内的饮品品牌都将在明年持续推出复合功能新品，主打气泡、益生菌、纤体等功能。

5、2020中国生鲜行业报告：线上消费爆发式增长，引发生鲜电商“混战”

2020年，突如其来的疫情对社会经济造成冲击，而生鲜电商大放异彩，出现爆发式增长。根据Fastdata极数数据显示，2020年上半年生鲜电商交易额达到1821.2亿元，同比增长137.6%，已超过2019年全年。截至2020年6月，生鲜行业融资150.1亿元，超过2019年全年。

从生鲜行业的发展历史来看，2005年生鲜电商元年开启，2015年生鲜电商首次迎来爆发，各种生鲜业态纷纷试水。2015-2019年是生鲜电商融资的黄金时期，但问题也逐渐凸显，期间各类创业公司逐渐倒闭。

2020年疫情使得线上渗透率提高，订单大增，突破密度临界点，形成规模效应。在供应链采购、后端物流成本等方面将获得主动优势，逐渐与线下农贸市场、商超等渠道在价格等方面形成竞争之势。

6、2020年火锅行业发展报告及2021趋势分析

2020年，经历疫情洗牌后的火锅行业，究竟迎来了哪些趋势和变化？

整个大火锅品类的分布，主要都集中在60元—90元的客单区间。而中国主流的消费人群和消费流量区间也在于此。

在火锅荤菜食材中，无论从供应端还是需求端，牛肉，仍然是今天火锅品类的王者。而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加，越来越多的供应企业都在涉足。

数据来源：章鱼小数据

在目前，占比3.97%的全国性火锅品牌，占据了整个市场43.83%的市场份额。2020年的疫情，带来大量企业的关店，意味着腾出更多的市场，优秀的企业还有机会收割更大的市场。

7、2020年调味品市场发展现状与竞争格局分析

从前瞻产业研究院整理的数据来看，2020年上半年，14家上市调味品企业中，营业收入增长的企业有10家，其中营业收入实现两位数增长的企业有8家，占比57.14%。营业收入排名前五的企业分别是海天味业、梅花生物、中炬高新、颐海国际和涪陵榨菜，其中海天味业以115.95亿元的营收收入遥遥领先于其余企业。

受疫情影响，4家调味品上市企业营业收入下滑，进入2020年第二季度，社会生活逐步恢复正常，调味品企业业绩回升，同时调味品企业继续向多元化、健康化和高端化发力，而线上消费或成为新常态，不少企业着力布局线上线下全渠道营销。

随着消费升级趋势加剧，调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量将进一步扩大，品牌产品的市场份额将进一步提高。同时，在环保严格监管、原材料涨价以及新的生产工艺应用等综合因素叠加下，行业门槛将逐步提高，行业整合加快，中小企业生存步履维艰，综合实力强的龙头将脱颖而出。

8、2020年天猫坚果消费趋势报告

MAT2020天猫功能性坚果细分类型的销售规模及增速数据显示，儿童/孕妇坚果的销售额占据了功能性坚果市场的3/4；高蛋白含量、添加益生菌等特性使功能性坚果更贴近营养饮 食派的生活，多样功能满足不同消费者更多诉求，蛋白坚果棒、代餐坚果、益生菌坚果销售显著增长。

对于为三只松鼠、良品铺子、百草味、洽洽等坚果巨头代工的企业来说，及时改进技术，在功能和口味上占据主动，将在明年的发展中占得先机。

其中，奶类口味最受消费者的欢迎。蟹黄味脱颖而出成为最热销的网红口味，山核桃味、海盐味、蜂蜜黄油味、咸蛋黄味也深受消费者的欢迎；椰子口味凭借着清新的香气俘获众多消费者的芳心，销售额占到果香口味坚果的近1/4；白桃味、百香果味及榴莲味的市场规模高速提升。

9、食品饮料行业2020年三季报综述：复苏趋势延续 增长回归常态

2020年前三季度收入增长较快的子行业是肉制品、调味品、乳制品，其中肉制品前三季度收入增速达到30%以上；2020年前三季度利润增速较快的子行业是休闲食品、肉制品、调味品。

休闲食品：前三季度休闲食品上市公司整体营收同比+4.0%，归母净利同比-0.5%，3Q20整体盈利持续改善，归母净利同比+15.8%，环比提升5.6pct。

肉制品：2020年前三季度行业收入1030亿元，同比变动+30%，2020前三季度行业利润64亿元，同比变动+33%。其中2020Q1行业利润增速为+13.66%，Q2增速为+53.59%，Q3增速为+38.38%。

调味品：2020年前三季度行业收入285亿元，同比变动+13%，其中2020Q1/Q2/Q3行业收入增速分别为+1.97%/+24.28%/+14.17%，2020前三季度行业利润63亿元，同比变动+19%，其中2020Q1行业利润增速为+10.77%，Q2为+24.37%，Q3为+23.93%。

速冻食品：1-3Q公司收入、净利+22.1%、+113%，3Q20收入+25.5%，环比-3.6pct，利润率大幅提升。

休闲食品中，上市公司业绩分化加大，线下渠道布局为休闲食品公司带来长期优势。肉制品行业受益提价利润增速较快，前三季度肉类加工上市公司业绩延续了较快增速。调味品行业需求维持稳定，毛销差均增加，带动业绩增长。速冻食品受益于疫情，C端消费习惯改变为追求营养新鲜，业绩继续实现高增。

10、结语

每一种趋势都受到自疫情开始以来出现的行为和社会变化的强烈影响，这些变化包括社会环节中焦虑和压力感的增强、大众日益变化的消费需求，各行业受疫情影响产生的新变化、对健康采取更全面的方法等。

但是各行业的发展现状是类似的：越来越多的品牌、资本涌入赛道，一方面能够成为增加营收的利器，另一方面也加剧了市场的竞争。

而在这个过程中，有品牌理念、强产品力、优质供应链和数字化能力的公司会最终胜出。