小小的调味料，不但为人类提供了美妙而丰富的味觉体验，也是人类文明发展简史的缩影。

盐，人类食物最重要的调味品、保鲜剂，从周朝开始便成为“国之重器”、“强国之本”，盐业经营一直是历朝历代最为重要的战略物资——“管仲举盐而克楚”，可见其对国家政治、经济的重要价值。甚至至今2000多年，盐业仍然保持着国家专营制度。

而在公元十一世纪，返家的“十字军”兴奋地谈论着在中东发现的糖这种“新的香料”，以及其奇妙的味道，此后，西欧与东方的糖贸易开始盛行，糖也一度成为西方贵族享用的奢侈品，对人类饮食文化的影响更是深远。

毫不夸张的说，“一咸一甜”的舌尖记忆承载了一部厚重的世界发展史。而在步入全球一体化、科技文明高度发达的今天，哪种调味香料将继续谱写新的历史。

目前看来，“辣味”食品更具备普世流行价值，并有望成为食品行业新一轮商机的源动力。

辣味食品有多火？

盘点近几年的食品圈，要问什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能认为是“辣”。变态辣的火鸡面、营销驱动的辣条、国民食品老干妈、吃货不二选的绝味鸭脖和周黑鸭，以及近两年风头正劲的火锅餐饮和火锅底料等等，都有一个共同的流行指向——靠“辣味”征服了市场。

而来自各种专业调查机构的数据也显示，“吃辣”已经成为了一种现象级的消费潮流。《2018全国调味品行业蓝皮书》数据显示，全球吃辣人群达到25.24亿人，辣椒全球交易额已经超过2873亿元。辣味调味一路看涨，辣味调味品占所有调味品30.88%。

不只是国内，全球调味品供应商Kalsec在2019年进行了一项调查，对全球辛辣食品发展趋势和应用进行了研究。数据显示，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辛辣口味，同时有62%的消费者认为咸味食品带点辛辣味口感会更好，突显了辛辣食品带来的机遇。

来源：Kalsec

与此同时，这股消费影响力也直接促进了辣椒产业供应链的高速发展。中国辣椒总产量占世界辣椒总产量的48%，加上6亿的吃辣人口数量，缔造了国内千亿级辣消费产业规模。

据企查查最新数据显示，目前我国共有辣椒相关企业4.76万家，今年上半年，全国新注册辣椒企业近3700家，其中二季度新增量为2604家，同比增长23.8%。同时，在企查查上搜索“辣椒制品”的结果显示，目前共有4786家辣椒制品企业。

这意味着，以老干妈目前年销售规模以50亿元计，目前千亿级的辣消费市场至少还能容纳5~6家老干妈这般体量的龙头企业存在，这个赛道的未来潜力极具想象力。

辣味食品，风口上的产业

新时代的辣味风潮，颇有点“全民狂欢”的意味，更带动了相关预包装食品产业的高速发展。

在调味料领域，以辣味为显著特色的火锅底料与川式调味料为代表的复合调味料，已然成为调味品行业最大的子行业。

按照弗若斯特沙利文的研究数据，2020年整个复合调味料的市场规模接近1500亿元，其中火锅调料和中式复合调料加起来的市场规模为578亿元，占整个复合调味料的38.5%。而在火锅调料和中式复合调味料中，川调又要占据70%左右，如果再加上佐餐菜、辣酱、调味油、蘸料这几个品类以及餐调定制，整个川调的市场规模将会超过600亿元。

中国复合调味品市场规模（十亿元）2013~2022年预测

来源：沙利文数据中心

甚至，以火锅底料、川调为主要业务版块的上市公司也因此获得了资本市场的青睐。

7月，海底捞的火锅底料供应商、关联公司颐海国际的市值已超千亿，在调味品上市公司中仅次于海天味业；同为火锅底料制造销售企业天味食品上周发布的半年报显示，公司上半年实现营业收入9.19亿元，同比增长45.98%；归属于上市公司股东的净利润2.00亿元，同比增长94.62%……

而在休闲零食领域，在“卫龙现象”的推动下，辣口味的覆盖从肉干卤味、豆干蔬菜干、饼干膨化、坚果炒货到海味即食等，似乎一切零食皆可辣。甚至国际巨头也在不遗余力地将辣味与经典产品相结合，如箭牌的甜辣味彩虹糖、玛氏的辣味士力架、亿滋的咸辣味奥利奥等等，都是明星产品跨界“辣味+”的流行创新。

“上瘾”+“社交属性”=“无辣不欢”

事实上，辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。

既然如此，为什么人们还会喜欢吃辣呢？因为在这个过程中，人们慢慢发现，在大脑感到疼痛时，身体会出现一系列应激反应，例如分泌类似吗啡的物质内啡肽，试图通过产生快感来镇痛。这样，在最初的疼痛之后，反而让人产生了一种类似上瘾的愉悦感，而上瘾则意味着复购的概率大大提高。

另一方面，随着经济的发展，社会生活节奏越来越快，都市人群的压力也越来越大，焦虑感越来越强烈。

而吃辣和夜宵文化慢慢成为人们缓解压力、释放情绪的一种方式，逐渐成为一种流行文化。

毕竟，无论是宵夜与撸串的真正特点并不是着眼于吃这件本身属性的事情，而更看重的是情感的交流，这就需要食物必须具有“社交属性”，这个时候聚会吃火锅、麻辣小龙虾就成为了一种新兴的社交“媒介”。

因此，在快节奏、高压力的现代生活里，辣味作为一种“极致”且具有社交属性的口味，对于消费者有一定的情绪释放功效，而且易于产生口味依赖感。

辣产业未来将如何发展？

企查查数据显示，目前我国共有辣椒相关企业4.76万家，今年上半年，全国新注册辣椒企业近3700家，其中二季度新增量为2604家，同比增长23.8%。

值得注意的是，从注册资本来看，这些新增企业注册资本在100万元以内的企业数量最多，占比高达80%；注册资本在1000万元以上的企业数量最少，仅为3%左右。同时，在企查查上搜索“辣椒制品”的结果显示，目前共有4786家辣椒制品企业。

因此，从当前市场现状而言，行业集中度低、竞争格局分散的特征明显，有近5000家企业参与竞争，辣味食品市场的竞争远比想象中激烈。

青山资本认为，辣味细分品类的市场空间不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化或许是一个新的占领市场的机会。

而对于整个辣味产业的前景，中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“随着整个新生代人口红利的不断叠加，以及整个中国火锅产业持续的这种火暴的大环境下，关于辣系产品，未来应该来说会持续地走红。因为它既符合了整个中国的饮食新趋势，也符合了整个新生代对于饮食口感的需求以及诉求。”

那么，该如何寻觅行业潜在商机？谁将在这个赛道上脱颖而出？9月14日，让我们一起走进“首届中国辣味产业大会”，与全球辣味产业原料商、供应商、品牌商等相聚一堂，共同探讨辣味产业的现状与未来，风味的传承与创新。

届时会有100余家媒体全程报道，500余家经销商、1000余家企业、10万+专业观众一起倾听行业大咖精彩演讲，共谋发展。联合数据机构、科研机构，针对辣味产业的溯源、风味创新、数据表现、趋势、发展等多维度发布《2020辣味产业分析报告》。而大会现场更会邀约行业大咖及专家以“触发味蕾”、“营销视觉创新”全方位解读辣味产业发展之路。

此次辣味产业大会也将秉持为企业、为行业的创新发展服务的理念，将联合众多品牌企业和供应链企业，整合国内外优质资源，搭建广阔的产业服务平台，为中国乃至世界的辣味产业发展提供创新思维，指引辣味产业健康发展。欢迎辣味产业链的各类企业前来切磋交流，共谋发展。

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