有这样一个故事：海洋里生活着很多鱼，那些鱼都有鱼鳔，但是唯独鲨鱼没有鱼鳔。没有鱼鳔的鲨鱼照理来说是不可能活下去的——在海洋里只要它一停下来就有可能丧生。为了生存，鲨鱼只能不停地运动，很多年后，鲨鱼拥有了强健的体魄，成了同类中最凶猛的鱼。在川粉这个赛道，四川粮之髓食品有限公司（以下简称“粮之髓”）董事长黄良军就是这样一条永远前进的鲨鱼，通过38年的蜕变，将一个传统的手工作坊发展成一个现代化的川粉标杆企业。
家是人们避风的港湾，家族则属于一个大家庭的根系，一道菜，一杯茶，一个字都能体现出一个家的文化底蕴。其实传承不仅仅看的是坚持、毅力，更多的则是对于一件事物的专注度。黄良军就成长在这样的一个家族当中，爷爷、父亲再到他自己，三代人把所有的精力都花在了川粉上面。“1984年的时候，我们家从爷爷辈就开始做粉类产品了，到我这是第三代。在父辈，最开始的生产方式就是手工制作，销售仅仅依靠初级的走家串巷沿街叫卖模式。”据黄良军介绍，那个时候自家的产品附加值很低、仅能解决养家糊口。但尽管如此，不管是自己的爷爷还是父亲，都是对产品的质量严格把关，不合格的产品宁愿倒掉也不会挑出去售卖：“他们常教育我，我们做的产品是要大家吃到嘴里的东西，要对得起良心”。爷爷和父亲对产品的匠心与质量把关，也深深影响了黄良军，以至于在创办粮之髓之后，将“让天下人吃好粉”作为公司的slogan。“我们做这家企业的初心，就是想让消费者吃的健康一点，安全一点，放心一点。这是粮之髓发展的根基，也是我们的使命”。
2013年，由黄良军主导的粮之髓正式成立。“在这之前，我们都是传统作坊，我希望在传承父辈们的基础上，不管是川粉质量还是企业规模，都能够取得一个很大的突破，同时在理念上也进行一些提升与迭代。”彼时，改革开放已经走过35个年头，各行各业的市场呈现出一片红海，供大于求，竞争非常激烈。当时，粮之髓的产品很单一，主要产品是一款针对终端家庭消费的红薯粉条。2013年到2015年之前，粮之髓是由黄良军及其他三位好友共同经营。最开始大家制定了成本优先的路线，以跑量为主。“因为是以流量产品为主，我们把目光聚焦在了成本之上，反倒对于价值创新这块鲜有提及。当时，第一年就亏损了160万。”四位股东之间因为成本优先和价值创新之间产生了分歧，2014年到2015年，坚持价值创新的黄良军从粮之髓短暂“离开”。
但这两年，他也没闲着，自己在广汉重新成立了一家公司。“在这家公司里，我将重心放在了产品研发方面，通过好的产品提升产品的附加值。随着用心经营及战略定位方向的明朗，在2015年的时候我们的业绩出现了暴涨。”黄良军取得的成绩，也让粮之髓的其他三位股东真切感受到了价值创新的好处，他们找到黄良军，请他继续回粮之髓主导工作。据黄良军回忆，在他“出走”的这两年里，粮之髓先后亏损了80万、40万。2016年黄良军正式回到粮之髓，扛起了打造川粉“帝国”的大旗。而这一年，也被称之为粮之髓的发展拐点，自此驶入了品牌与销量的快车道。“2016年正月初九，我还记得我接手粮之髓的时候，当时只有8名员工，一年的产值只有180万”，想要拓展更大的市场，就必须求变。黄良军意识到这个问题，首先对产品形态和包装进行了改良。“我将一小捆一小捆的长粉条切成小段，确保消费者使用起来更加方便。包装上，用印上了图案的纸盒代替原来的塑料包装。”两个看似很小的变动，市场效果却出奇得好。大增的销量也给了黄良军极大的信心和鼓励，让他意识到，必须结合市场需求去思考和改变，即“传承不忘本，创新不守旧”。但这还远远不够。2016年的粮之髓，主营的是传统的干粉产品，附加值很低，同质化也严重。经过分析，黄良军把干粉系列产品砍掉了70%，只保留了少数畅销款。同时，逐步打造鲜粉产品，加入免泡、便捷的一些理念，包括一些冲泡型的产品。“在我看来，现代人快节奏的生活方式是我们发力的重点，旅游、出游这些消费场景将是我们拓展的重要方向，也可以做出高附加值的产品。”
在2016年，黄良军切入了自热火锅细分产业。2017年，自热火锅市场迅速升温，市场几乎供不应求。粮之髓紧跟市场发展趋势，一方面与德庄、小龙坎、大龙燚等知名火锅推出了零添加冲泡型米粉，另一方面又与白家、良品铺子、三只松鼠等企业联手合作，成为这些优质电商的生产供应商。当年6月份，粮之髓还到四川卫计委进行自发热火锅标准的备案，拿到了全国第一张“微火锅”的生产许可证。“2017年，我们同时也做了方便粉丝的研发。在粮之髓看来，消费者追求的一定是更健康、更安全的产品，因此在2018年年初我们正式推出了零添加的酸辣粉，并且率先拿到了很多的专利”，回忆起掌舵经历，“创新”、“求变”这样的字眼随时出现在黄良军的口出，就仿佛血液里天生就流淌着的基因一般。2018年，得益自热米饭引领了新的消费潮流，看到这个商机，粮之髓也切入自热米饭赛道，并在2019年迎来了爆发。同时，桶装酸辣粉也在同年正式上市。在第一食品资讯对黄良军进行专访的时候，我们惊奇地发现粮之髓真的是踩准了每一个市场的热点，并且时机总是刚刚好。比如，去年烧烤苕皮在夜市、烧烤摊成为“顶流”，洞察到这个商机，粮之髓立即引进全新的苕皮设备和技术，通过去年一年的技术研发和攻关，整个产品的包装、配置、服务都比同行有很大的提升，并且将会在今年推出。
2020年，新冠疫情爆发，消费者被迫宅家却也助推了一切符合室内消费场景的休闲食品、方便食品销量攀升。“像桶装酸辣粉以及其他一些产品，得到了拉动。在我看来，这个时间有一个链接，如果说我们没有去做这个产品的话，我相信在2020年我们公司将会很惨，因为传统的餐饮和流通渠道这个板块可能会因为疫情，面临着很大的危机。而休闲食品、方便食品刚好替补了我们传统渠道的餐饮渠道，产生了互补。”2020年疫情期间，黄良军果断作出了“快速调整、逆向扩产”的决定，增建了8000平米的厂房，引进了一千多万元的全自动包装设备，更新了生产工艺，又研发出了自热米饭等16款新品。疫情稳定后，黄良军指挥他的团队按照公司休整期间定下的“线下销售集中化，营销方式精细化，客户服务立体化”的销售方针，展开了全面的市场攻势。各地市场销售喜报频传，出现了疫情期间销售业绩逆势上扬的预期效果。2020全年企业销售出现了大幅度提升。对于川粉来说，原料的把控是企业的命脉。粮之髓在原料上主要以川渝地区的坡地红薯为主，淀粉品质好，生产过程中不催熟、不打农药。在生产和运输环节也有着严格的管控执行标准。红薯到淀粉产品控制在24小时之内，通过先进设备，保障川粉干净无杂质，就连包装都是在10万级无菌车间进行。“我们通过用程序管控自动化设备，最大化去减少人和产品的接触，最大程度上保证食品安全”，据黄良军透露，粮之髓对产品的质检，整体均高于国家和行业的标准。在第一食品资讯看来，这些也是粮之髓无论在B端还是C端都受到欢迎的最大原因。同时，技术革新和科研一直是黄良军最看重的，每年都会投入大量资金和精力，目前已经获得了17项实用新型专利，2项发明专利。并且在去年，还获得了国家高新技术企业认证。举个例子，川粉行业投料系统传统的做法是人工手作，无法做到标准统一。粮之髓则选用了电脑自动计算配比的整套设备，投料通过自动筛去除淀粉中的杂质，在源头上保证了出产产品的干净无杂质。
2021年，黄良军在开始了全方位多元化的作战，线上和线下的业务也从原来的相对独立逐渐调整为互相促进、彼此融合的状态。新零售、新电商、新媒体、微视频，乃至请网络人直播带货等，多种营销方式他都大胆投入资金去尝试。“未来，我们将坚持纵向+横向的方式进行发展。横向方面，淘系、拼多多、京东、抖音、社区团购等平台都能看到粮之髓的产品。纵向方面，针对年轻消费者开发出更多好吃好玩好看的爆款。”据第一食品资讯了解，粮之髓的自热火锅在淘特上面已经是口碑榜第一、畅销榜第二的产品。在采访的时候，黄良军也透露了粮之髓的下一个十年计划，就是通过十年时间，建立从田间地头到百姓餐桌的完整川粉生态产业链，持续引领川粉行业，让天下人吃好粉，从而促使销售额上百亿。这个宏伟的目标要怎么完成呢？黄良军将其拆分成了几个小工程。首先，“三个二工程”：十年内，粮之髓要建2000亩优良红薯种子基地，培育红薯良种，以保证优质原材料；流转农村20000亩地作为公司原材料种植基地，引导当地农民大量种植，保障原料供给；与红薯主产地的多家农业合作社长期深度合作，涵盖耕地面积20万亩。其次，“千城万店，直营加盟”：10年内，粮之髓会在全国上千座城市建立上万个经营川粉和延伸产品的酸辣粉直营加盟店。直营店也将于近期试营业，且据介绍在这个餐饮业态的门店里，消费者不仅能够吃到美味的酸辣粉，还能深度体验粮之髓的企业文化，并实现产品的线上购买一键完成。第三，薯类博物馆：将种植基地和企业工厂全部场景化，顺应促进博物馆与旅游、教育等深度融合的文化潮流，引导消费者前来参观、游览、体验和品尝，形成农业观光、工业旅游、消费体验融合的三位一体的商业模式。
不仅如此，据黄良军介绍，粮之髓还会将土豆、玉米、芋头等挖掘出来，扩大川粉的原料源。同时，加强与科研机构和大专院校的合作，研发出满足消费者对食品更高、更新、更营养、更健康、更美味需求的好产品出来。
在第一食品资讯采访黄良军的整个过程中，他分享了自己这么多年在川粉行业摸爬滚打总结的经验：传承的时候不忘本，创新的时候不守旧。他不止一次强调，“只有好的东西才会被大家肯定，粮之髓也是因为好粉才被客户和消费者认可”。也因为此，黄良军在对工厂设备更新、技术研究以及上至高管、下至普通员工的专业学习培训，尤为重视，并舍得下成本投入。在他看来，有投入才会有收获，自己的这些举措都是为了做出质量过硬、口感一流的好川粉。这也是粮之髓一直在做的，未来也要继续坚持的事情——让天下人吃好粉。“这是粮之髓发展的根基，也是我们的使命”。在第一食品资讯看来，黄良军的每一个设想都已经实现，或者正在实现。我们坚信，在黄良军的带领下，粮之髓这座川粉“帝国”正在拔地而起，一切值得期待！
Boss面对面
