作者丨木易羊

编辑丨黎姐

视觉设计丨老耗

恩怨纷争的餐饮江湖中，总有流星陨落，亦有新星降临，纷至沓来，推动时代巨浪滚滚前行。

很多餐饮店客流不断，门庭若市；有的餐饮店却无人问津，含泪关门。这样的差别究竟是什么原因呢？

网红餐饮店的流量来得快，去得也快，千篇一律的好皮囊总有审美疲劳的时候，如何才能内练一口气，化“网红”为“长红”？

高手过招，必以内功为先，餐饮店的这口内家气当属预制菜。

那么，预制菜这门内功又该如何练至化境？

01菜品要有特色，不要人云亦云

预制菜品千篇一律、同质化严重是行业亟待解决的问题。

回归到根本，消费者是用味蕾来给餐饮品牌投票的。菜品好吃才是王道，服务、装潢等都是锦上添花，而非最核心的点。

目前的餐饮市场，已经实现标准化的产品大多集中在口味相对不复杂的品类，比如主食类的包子、馒头、汤圆、水饺等，小吃类的鸡排、红糖糍粑等。

对现在的餐企而言，对预制菜的需求不仅来源于标准化的要求，还在于跟随消费者不断变化的口味，推出诸如“家乡/妈妈的味道”、“耙糯有嚼劲”等具有特色标签的产品，形成差异化竞争。

那么，餐企又该如何通过预制菜打造自己的明星单品？

以夏季最火热的单品小龙虾为例。小龙虾本身做法多样、口味丰富，小龙虾+面、小龙虾+苕皮...各种组合也层出不穷。但也因此内卷严重，且季节性很强，可以成为餐饮店的季节性爆款，但却不是一个长线产品，无法一年四季都大卖。

相比较而言，肥肠或是一个不错的切入口。

小红书上关于肥肠的笔记篇数高达72万+

无论是火锅、串串、冒菜，还是烧烤、干锅、中餐、小吃、米面粉店等，都能看见肥肠的身影，应用场景十分丰富，说明消费者对于肥肠的接受度是很高的。

02肥肠品类已抓住全国的胃

从市场的角度来看，现在可能也是肥肠发展的好时机。

一方面，“重口味”不再是一个负面词汇，反而成为引起部分消费者兴趣的存在。

同时，相对于螺蛳粉、臭豆腐等地域性十分明显的美食，肥肠在我国饮食文化的发展中，一直有着其独特地位。

长三角的红烧大肠、珠三角的卤水大肠、东三省的溜肥肠、湖南的干锅肥肠、安徽的肥肠煲、山东的九转大肠、四川的江油肥肠...我国很多地区都有着各自的特色肥肠。这也可以看出，肥肠这个食材本身就有着多样化的烹饪方式，能在诸多菜品当中得到施展。

同时，相对于臭豆腐、螺蛳粉必然会有的臭味，肥肠只要处理得当，很多人担心的异味并不会出现。

此外，肥肠这一品类的发展更多是以“肥肠+”的形式出现，肥肠鸡、肥肠鱼、肥肠蛙...各种米面粉店或中餐店的菜单上也有着各种肥肠的身影。

因此，如何把肥肠这一火热的品类融入到自家菜单中显得尤为重要。简言之，就是要选择一家深耕肥肠品类的优质供应商。

这就不得不说到肥肠世家——华厨餐调。作为白家阿宽食品旗下的控股子公司，四川华厨餐调供应链科技有限公司专注于以肥肠为主原料的标准化食材的研发与供应，并已打造出以肥肠为原料的核心大单品。

五香味与肥肠味兼具的精品耙肥肠

03把一个单品做到天花板

不管在哪种烹饪方式下，肥肠的Q弹和柔韧，中空混合着的油脂香料的美味汁水，都是任何一种食物没法取代的。

从原材料到加工，华厨餐调把肥肠的每一个环节都做到极致。华厨餐调和全国知名的原材料供应链企业进行长期合作，从源头严格把控肉的品质。

图1：肥肠芋儿鸡

图2：麻辣肥肠鱼

在专业研发团队的精心打磨下，确保肥肠的肉质饱满，耙糯且不失嚼劲。并根据不同的应用场景，对肥肠的油脂含量、固形物含量、形态、风味等做针对性处理，以便契合商家的实际应用。并且根据市场需求自主进行产品创新迭代，同时也可根据客户的个性化需求进行产品共创与定制。

目前，华厨餐调已打造出精品耙肥肠、精品卤肥肠、红烧肥肠、卤肠头、麻辣肥肠芋儿鸡、火锅肥肠鱼等尖刀产品，可覆盖全熟、真卤、火锅涮烫、卤味小碗菜、现捞等多种应用场景，帮助餐饮企业以产品取胜，以口口相传的高品质味道提高翻台率。

04硬派川菜预制菜开创者

重磅亮相良之隆

作为硬派川菜预制菜开创者，华厨餐调除了精耕肥肠这一大单品以外，也为各类客户提供川菜预制菜系列产品。此外，针对小型餐饮店的产品需求，华厨餐调创新推出速食烧烤系列产品，并将结合合作伙伴的需求，不断研发、完善产品种类。

速食烧烤系列

在7月6日-8日举办的良之隆·2022第十届中国食材电商节上，华厨餐调也携肥肠系列、硬派川菜系列、速食烧烤系列、定制料理包系列产品重磅亮相，助力客户更快速度打开市场，实现流量利益双向收割。

而在展会第一天的现场，位于B4-E09的华厨餐调也备受关注、火爆非常，来自全国各地的企业代表纷纷在展位上试吃、咨询、洽谈。

对于餐饮行业来说，口味标准化是一大难题，尤其是对于餐饮连锁品牌。而华厨餐调将从口味稳定性、菜品数量、新品开发等方面为餐饮门店提供管家式服务，打造标准化餐调供应体系，让企业节约精力和成本，专心做好企业自身的产品和服务，最终实现双向共赢。

华厨餐调合作联系

罗万雄：18681373535