十六世纪以来，大航海时代的风帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地区，几百年后，辣椒风潮正在席卷全球。在现代文明不断进化的今天，辣已经不仅仅停留在舌尖，而是形成了一种行业趋势，甚至成为了许多企业打造风味的方向。

就目前而言，火锅底料、辣酱、辣味零食细分领域增速明显，已成为各大食品企业的必争之地。

沸腾的火锅底料

和前几年持续慢热的状况相比，如今火锅调料进入了迅猛发展的阶段。据相关数据显示，2014年火锅底料市场规模已突破百亿，2018年市场规模逼近200亿元，预计2025年市场规模将超400亿元。

虽然整个行业还处于纷乱的“春秋时代”，但已经出现了龙头效应，以天味食品、颐海国际为代表的调味品企业火锅底料业务增速明显，带动了其业绩的提升，火锅调料行业的红利期已经到来。

据天味食品近日发布的中期报告显示，公司实现营收9.19亿元，同比增长45.98%；归属净利1.997亿元，同比增长94.62%；扣非净利润达到了1.807亿元，同比增长97.54%，营收、净利双增长。旗下火锅底料在上半年实现营收3.8亿元，同比增长49.94%，占公司营收的41.39%。

而颐海国际作为中国领先的复合调味料生产商、最大的中高端火锅底料调味料生产商，是海底捞集团火锅底料产品供应商，其火锅底料板块的表现也不俗。

颐海国际发布的中期报告显示，其上半年营收达人民币22.181亿元，同比增长34.0%；净利润人民币4.458亿元，同比增长52.5%，同样实现营收、净利双增长。其中火锅底料贡献了12.15亿元，同比增长12%，占比达到54.8%。

虽说火锅底料市场已有巨头涌现的趋势，但究其数据，依然还是处于相对分散、集中度不高的状态。

弗若斯特沙利文的数据显示，2019年市占率排名前五的品牌分别是海底捞子公司颐海国际（13.4%）、红九九（7.7%）、天味食品（5.0%）、德庄（3.4%）和红太阳（2.9%）。而前三大品牌的市场占有率合计为26%。这也是新生品牌的机会。

火锅底料市场赛道宽广、蛋糕巨大，引得无数搅局者下场角逐：

新希望通过收购金福猴进军调味品行业的第一个扩张领域就是火锅调料；

餐饮上市公司呷哺呷哺如海底捞一样也推出自己的火锅调料产品；

歌手林依伦跨界调味品推出的“饭爷”品牌也推出了火锅调料产品......

值得注意的是，市值突破5000亿的海天味业，也在前不久推出了火锅底料，加入了这场战役。

据观察，海天的首款火锅底料已在海天天猫旗舰店上线，包含韩式辣牛肉、韩式部队、新疆番茄、云贵酸汤四种风味，单包价格为15.9元，四包组合价为39.6元。

与市场上的火锅底料相比，海天系产品定位偏年轻化，包装设计主打卡通风格，口味清淡，与川渝口味形成差异化。比如，韩式辣牛肉火锅底料想要吸引喜欢韩流文化的年轻消费者。

有行业人士称，海天味业入局火锅底料领域，将给颐海国际带来了不小的压力。

从渠道上来说，海天味业有庞大的经销商与终端网点，覆盖中国的大部分餐饮、商超、流通渠道，是行业内第一个实现渠道全国化，并且持续透过分销体系实现渠道下沉的公司。截至2020第一季末，海天的一级经销商数量达到6107家，实现了31省会和直辖市的100%覆盖，地级市100%覆盖，县级市场超的90%覆盖。

而颐海国际经销商共覆盖了中国30余个省级地区，以及49个海外国家和地区，经销商数量超过1800家，调味料及小火锅重叠经销商约1000家。相比之下海天味业的渠道布局更完善、覆盖率更高，或有可能在这一赛道形成一定的竞争力并抢占部分市场。

由此可见，在“沸腾”的火锅底料的赛道上，有浸淫已久的老炮，也有来势汹汹的新生品牌，竞争远比我们想象得更加激烈。

进击的辣酱

近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，根据《辣酱产品蓝皮书》数据显示，2019年我国辣椒酱的产量约为576万吨左右，消费量约为528万吨。同时，根据中国调味品协会发布数据显示，截至2018年，辣酱市场规模达320亿元，预计2020年底将达400亿元。

辣酱市场前景巨大，竞争者自然也不少。

中商产业研究院发布的数据显示，老干妈品牌辣椒酱占据着我国辣椒酱市场约五分之一的市场份额。其次分别为李锦记和辣妹子，两者占比相差不大，市场占比分别为9.7%和9.2%。

虽然老干妈在辣酱市场上表现出较高的知名度，但从企业发展角度来看，老干妈如今也面临着发展的瓶颈。2016年，老干妈营收超45亿元，三年后营收才突破50亿元。

“做辣椒酱，门槛并不高，这几年已经出现了不少挑战者，并且一些已经崭露头角。”有营销人士认为。

目前，市场上的产品包括老干妈、李锦记、饭扫光、利民等老牌企业外，还包括林依轮创立“饭爷”，李子柒、岳云鹏创立辣酱品牌以及黄磊牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。

同时，“无辣不欢”的辣味食品消费风潮也一度吸引了行业巨头们的注意。

2017年9月，中粮糖业表示，未来公司番茄业务将边缘化，辣椒酱将成为新方向；涪陵榨菜也表示，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场份额的辣酱大概率会成为首选；呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌也陆续加入了这场战争。

同时，在线上购物高速发展的今天，线上渠道也成为了辣酱的新战场。

比如林依轮的饭爷，通过优酷直播平台，与657万观众在线直播，两小时内“饭爷”辣酱淘宝店销售额破百万，并一直保持热度，12小时内销售额达到300万。并且，在天猫旗舰店中，饭爷销量最高的产品辣炒板筋辣酱月销售量达到15万+。

线下有深入人心的老干妈屹立不倒，线上有走网红路线的新式辣酱虎视眈眈，辣酱市场早已硝烟四起。

一辣到底的休闲零食

对任何休闲食品而言，口味迎合都是一大要素。如今，休闲食品企业也开始擅长从趋势中寻找消费者的味蕾风向。阿里巴巴生意经也曾提及：近年来，麻辣特色小食品市场每年将以30%的速度递增。辣势力正在席卷食品圈。

“辣”成为各大零食品牌主流口味，并且似乎已经获得市场认可，更有不少先行者已为辣味零食的普及奠定基础。

韩国三养火鸡面，刚进入中国就火爆各个平台，各大视频网站上也频频出现吃播大吃火鸡面的身影，大有成辣味方便面代名词之势。

卫龙更是深刻洞察到消费者的嗜辣心理，号称为辣味零食发“烧”友而生，让卫龙辣条从一个校园品牌成为“辣条”的代名词。

2016年在香港上市的周黑鸭，创始人周富裕来自中国麻辣菜系的主要代表川菜的故乡四川，他创立的周黑鸭，用了短短几年时间凭借其甜辣的独特口味，征服了无数张嘴。

有友泡椒凤爪也一直低调地占据着市场份额。有友食品发布的2020年半年度报告显示，公司上半年实现营业收入5.45亿元，同比增长13.94%；实现净利润1.29亿元，同比增长37.74%，营收净利双增。

从周黑鸭、卫龙辣条到泡椒凤爪，核心主打都是一个辣字。从中不难看出辣味消费习惯正在形成，而消费者越来越爱上这股辣势。

虽说辣潮流来势汹汹，各企业也竞相入局，但是千亿级别的赛道从来不缺竞争者，入局挑战面临的压力可想而知。那么在这场没有硝烟的辣味之战中应该如何把握机会，实现占位呢？或许我们可以在“首届中国辣味产业大会”上得到答案。

千亿商机尽在“首届中国辣味产业大会”

为助推食品产业复兴，推动辣味产业的发展。中国食品工业协会、成都市食品工业协会将于9月14日立足成都举办“首届中国辣味产业大会”，邀请全球辣味产业原料商、供应商、 品牌商等相聚一堂，以辣+万物，包容与独特，共同探讨辣味产业的现状与未来，风味的传承与创新。

大会亮点

l 看世界产品

辣味产品有多少种？“辣+万物”告诉你。大会在现场汇集世界各类辣味产品，更有辣味产业五大专区，传统、新潮、跨界、科技…只有你想不到没有你看不到，真正实现辣味产业全聚集。

l 听产业趋势

大会会务组将联合科研机构、大数据机构及多家媒体发布《2020辣味产业报告》，在现场更会有诸多重量级嘉宾分享辣味产业新产品、新科技、新风味，把握行业发展趋势。

l 谋全球发展

辣已然风靡全球，大会同期推出“食集荟”小程序“全球辣味馆”， 汇集全球中餐协会及品牌，打破空间屏障，实现线上线下展会融合，助力企业面向世界的发展之路。

l 寻国际合作

大会邀请国内外餐饮企业、连锁零售企业、 知名品牌、食品协会、大型电商平台等组成万名专业观众团，会中精准对接；在大会结束后，组委会将组织头部品牌企业、各地方食品协会、渠道商、媒体等专业观众组成精品团进行考察，与优秀供应链企业深度对接，交流行业经验。

大会呈现

l 国际论坛

高朋满座，畅谈创新与传承。辣味创新论坛、 “辣潮新势力”分论坛、辣味风向标论坛。立足国际化视角对全球辣味产业分析及创新趋势解析。

l 展览展示

专业展商，各领风骚。大会现场设有原材料展区、辣味供应链展区、辣味OEM展区、设备展区、辣味品牌展区。全球优质团体采购商、品牌驻场，涵盖了国内外餐饮企业、连锁零售企业、知名品牌、大型电商平台等采购商。

l 双线展会

全球商家，无缝对接。“食集荟”小程序打破物理界限，云端直线对接。大会采用线下+线上展会模式，打破人货场物理界限，开通“全球辣味馆”，线下展商可同时入驻第一食品展，汇集全球辣味产业渠道商及品牌商，解决因疫情原因客观导致的无法线下沟通问题。

l 强强联合

新奇生动，趣味体验。辣味实验室、辣味传承空间、世界辣风味博览。

“辣 +万物，造味有理！大会集合最有趣、最新奇、最具奇思妙想的跨界辣味产品现场展示 ， 同时“辣味研究员”会带领来宾感受辣元素的多元化运用！同时，辣味实验室区域开设“碰撞创意区”，欢迎想要跨界的品牌在此洽谈,强强联合！

l 现场活动

群英汇聚，畅想创新口味。2020年度品牌评选、优秀供应商评选、新锐品牌奖、创新产品奖。通过平面媒体、网络媒体互动的广泛传播，提供品牌宣传和商业机会权威、广泛的奖项设立和评选过程，获奖标识充分使用，增加信誉度的盛大颁奖典礼和展会展示。