火锅作为中国餐饮的第一大品类，在2021年，火锅市场的规模在中式餐饮中占比达14.2%，中国火锅市场的总收入达到5218亿元，相比2020年增长了19.13%。作为餐饮第一大品类，火锅底料在工厂炒制环节，仍然存在很多不能解决的共性痛点。

而随着气温不断升高，面对温度炙烤，火锅中占“C位”的牛油也难“炫”起来，就导致火锅底料在夏季出现发软析油问题。

01大咖云集时  干货拉满日

基于行业痛点，张兵兵作为主办方联合河南工业大学共同开展高硬度牛油的研究，致力于行业发展。

在3.15日就研究成果张兵兵团队和河南工业大学团队共同组织了本次发布会，发布会现场聚集了众多行业大咖。

u 高硬度牛油发布会现场

作为本次发布会的主办方，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生在发布会讲话中发表了本次发布会的初衷——基于行业痛点，用安全手段推动行业发展。

张泽兵先生表示，张兵兵火锅牛油将“安全”作为首要标准，切实的将安全落到实处，在源头建立安全牧场，投保一个亿保障牛油安全。因夏天牛油化油问题关系到产品质量、颜值，张兵兵火锅牛油重点投入研发，持续为行业带来创新、良性发展。

u 张泽兵先生就发布会致辞

在发布会现场，高硬度牛油项目研发总监邓维泽教授讲解到牛油在夏季发软、化油、不凝固一直都是餐饮店及底料工厂的痛点。邓维泽教授表示行业的痛点就是张兵兵的机会点，基于行业的痛点，解决行业痛点，是张兵兵开发高硬度牛油的目的与初心，而提高优异化产品、实现客户增益助推行业发展是张兵兵开发高硬度牛油的意义与价值。

u 高硬度牛油研发目的及初心

u 邓维泽教授在发布会现场作背景阐述

在本次高硬度牛油技术发布会，河南工业大学杨国龙教授作出了技术说明。杨国龙教授指出提高牛油在较高温度下的物理稳定是便于夏季运输与应用。本次技术利用了油凝胶化理论，通过适度物理反应调节牛油固体脂肪含量（SFC）从而达到调节牛油硬度的效果，更好的提高牛油产品质量。

u 高硬度牛油技术效果

u 河南工业大学杨国龙教授在发布会上讲解技术原理

各团队代表发言结束后 ，张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生和河南工业大学杨国龙教授对本次活动进行了揭牌仪式，相信张兵兵火锅牛油同河南工业大学的联合研发会为牛油行业带来更优的发展。

u 张泽兵先生与杨国龙教授揭牌仪式

本次发布会华西都市报、成都商报等媒体纷纷进行了报道；在现场媒体采访环节，多家媒体向张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生提出关于产品特性、研发和安全方面的问题，张泽兵先生表示公司发展离不开品牌、研发、创新。但是所有的发展都离不开研发，张兵兵火锅牛油是一个原料厂公司，必须要保障食品安全，故技术进步是很有必要的。

u 发布会现场媒体向张泽兵先生提问

高硬度牛油这项技术将可更好的储存牛油，解决牛油化油这一老大难问题，大大提高了牛油夏季高温环境下的稳定性，本次发布会及内容深受各行业大咖的好评。

02 聚众人之力  创行业发展

就牛油遇高温发软化油问题，张兵兵火锅牛油从未停止研发的脚步，作为耕耘牛油行业二十多年的先行者，张兵兵火锅牛油斥巨资引进高新技术、先进设备和牛油方向专业科研人员，与河南工业大学联手研发高硬度牛油，致力于解决牛油化油这一难题。

u 两地多次开展科研合作交流会

经过双方研发团队多次往返两地深入探讨和夜以继日反复的实验、探究、验证，利用油凝胶化理论，适度物理反应经过数千次的推敲求证，针对牛油发软化油这一难题沟通协作。

张兵兵火锅牛油利用标准化的生产工序、先进的工艺技术，在河南工业大学科研力量的加持下，不断强化技术研发。

终于，利用油凝胶化理论，通过适度物理反应调节，提高了高硬度牛油中SFC含量（固体脂肪含量），提升了牛油的坚固性。

u 科研技术交流会

高硬度牛油较去年运用急冷捏合技术所达成的35度不化油又再提高5度，做到了40度不发软、析油，SFC可达到20%。

这次巨大突破为张兵兵火锅牛油更好的赋能客户，帮客户开拓市场，把火锅行业推向更远的未来提供了帮助。

03创享会上  大咖云集

在3.15高硬度牛油研发成果发布会结束后，张兵兵火锅牛油基于底料发软析油、发黑发白等行业问题，联合各方举办了第一期底料工厂创享会，召集了众多技术大咖，共同研讨底料高温发软析油、发黑发白等行业问题，并探讨解决方案。

本次创享会大咖聚集，西华大学李明元教授、好夫人食品科技有限公司董事长李栋钢先生、张兵兵火锅牛油总经理张泽兵先生、营销副总董康佐女士、营销中心总监唐梅女士、研发中心总监邓维泽先生、各底料炒制工厂总经理和资深技术研发专家等均参加了本次创享会。

创享会活动采用的EMBA教学模式，现场嘉宾就行业问题展开了激烈的讨论。

▲现场嘉宾讨论

▲现场嘉宾讨论

04高硬度牛油出圈  获大咖好评

根据“技术研讨，共创共享”这一主题，创享会上众人围绕底料炒制中的技术难题展开了激烈的讨论，探讨出了底料发软析油、发黑发白、浑汤起泡的问题，其中牛油在夏天发软析油问题更是被反复提起。

▲嘉宾整理痛点问题

在创享会技术分享环节，针对牛油发软析油的问题，张兵兵火锅牛油研发中心总监邓维泽先生给大家详细介绍了高硬度牛油，其是利用油凝胶化理论，通过适度的物理反应调节牛油的固体脂肪含量（SFC）从而达到调节牛油硬度的效果。

通过这项技术的应用，高硬度牛油的固体脂肪含量（SFC）可达到20.1%（普通牛油的SFC仅为10.7%），在温度40度时也不发软、不析油。

历时12个月经过N次试验集中攻关，研发团队终于研发出了高硬度牛油，解决了牛油发软析油的问题。

▲牛油固体脂肪含量对比图

▲高硬度牛油讲解

▲嘉宾进行味型对比

为了体现出产品差异，将普通牛油与高硬度牛油进行了恒温机24小时温度测试，对两款牛油进行硬度、耐热度比较，经过24小时高温40度的加热，普通牛油从恒温机里拿出后出现了明显的发软化油现象，而在相同温度下高硬度牛油始终保持原样，不发软、不析油。高硬度牛油经过风味测试表明其风味和普通牛油的风味并无差异。

▲普通牛油（左）和高硬度牛油（右）40度24小时恒温对比

▲普通牛油（左）和高硬度牛油（右）40度24小时恒温对比

为了现场嘉宾能更直观的感受普通牛油和高硬度牛油的差异，邓维泽先生让嘉宾们对比了两款牛油的发软情况。

现场嘉宾对高硬度牛油进行品鉴后，纷纷赞赏高硬度牛油无论是硬度还是熔点都比之前的产品高，大大提升了牛油的坚固性，解决了夏季牛油发软析油这一行业痛点，对于底料炒制控制了加工成本，大大提高了成品的得率，现场嘉宾夸赞到本次新产品体现了张兵兵创新研发的实力。

▲嘉宾对比高硬度牛油与普通牛油

▲现场嘉宾分享

05行业痛点探讨  专家干货分享

创享会邀请了西华大学食品与生物工程学院李明元教授进行分享，他向我们介绍了脂晶晶型与冷却过程有着密切的关系，产品的初始结晶温度很重要，要先熔融(破晶20-30min)再结晶等众多干货内容。他高度认可了高硬度牛油的研发技术，认为这项技术对于解决夏季牛油发软析油具有重要意义。

▲西华大学李明元教授分享

▲西华大学李明元教授分享

在本次创享会活动中，我们也邀请了好夫人食品科技有限公司董事长李栋钢先生进行内容分享，他表示火锅底料发软析油、发黑发白等问题的存在，对于火锅的影响巨大。

对于张兵兵研发的高硬度牛油他也给予了高度评价，他表示在40度高温下张兵兵的高硬度牛油能不发软不析油，对于行业来说是一次革命性的变革。除高硬度外其他问题，他还给大家讲解底料发黑发白、浑汤气泡的原因及解决办法。

▲好夫人食品科技有限公司董事长李栋钢先生分享

▲好夫人食品科技有限公司董事长李栋钢先生分享

06以创新之力  助行业发展

张兵兵火锅牛油一直坚守“安全才是好牛油的标准”一直致力于打造安全的牛油供应链，为保障牛油安全在技术上不断突破。

作为牛油国家标准审查会独家承办单位的张兵兵火锅牛油深知，产品要不断创新，才能带领行业发展。

张兵兵在创新上不断完善自身，全面贯彻企业发展理念，抓住科技，不断提高企业发展的持续力和竞争力，在日趋激烈的行业竞争中把握主动，获得更优质的发展，同时推动行业高质量发展，张兵兵一直秉持着科技永不止步，创新永无止境,压实责任，狠抓落实的理念。